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Chocolate y Mezcal una deconstrucción personal

Su finalidad es romper con ideas preestablecidas sobre ambos, además de mitos. Y es que estos alimentos se ven inmersos en la dinámicas de una industria que ha cambiado su naturaleza y sabor, por lo que existen chocolateros que quieren…

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Oaxaca, aguas divinas

Los agaves silvestres son únicos y en ellos encontramos excelentes cualidades. Conoce estas 6 variedades. La clave para empezar a entender el mundo del mezcal está en los campos agaveros, los palenques y el contacto con los nuestros. De esta…

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El mezcal que se hace pan, galletas y pasta

Un grupo interdisciplinario de científicos oaxaqueños del Instituto Politécnico Nacional (IPN)-Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) está aprovechando los residuos del agave de mezcal para hacer harina y producir pan dulce y salado, además de galletas…

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