Oaxaca.- Las tlayudas son el plato más representativo del estado de Oaxaca y de esos que despiertan la nostalgia de aquellos que se encuentran lejos de su tierra natal. La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa “maíz desgranado”, más el sufijo español uda, que hace referencia a la “abundancia”.
Las tlayudas son grandes tortillas de maíz crujientes, hechas a mano, que se sirven sobre un plato grande y que los comensales van picando con la mano, similar a una pizza. De acuerdo al Excelsior, se componen de asientos de manteca, queso fresco desmoronado o quesillo y salsa roja o verde, elaborada en molcajete. En algunos lugares les añaden carne, mejor conocida como tasajo, chapulines o chorizo, frijoles y aguacate.
Las tlayudas son tan valiosas para los oaxaqueños que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, así como el mole oaxaqueño, la sopa de guías y los chapulines.
Si ya se te hizo agua la boca por probar unas, puedes realizar la siguiente receta en casa:
Cómo prepara tlayudas en casa
Ingredientes
- 1 tazas de frijol molido
- 1/1 taza de asiento
- 200 gramos de quesillo
- 1/2 col rallada
- 300 gramos de queso fresco
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1 bistec de cerdo
- 1 tortilla
Direcciones
- Untar el asiento en la tortilla.
- Poner la tortilla en la plancha.
- Cuando hierva el asiento, untar el frijol.
- Agregar el queso fresco, la col rallada, el quesillo y el tomate.
- Freír el bistec de cerdo.
- Añadir el aguacate a la tortilla y el bistec ya cocinado.
Credito: mundohispanico.com
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